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京料理懐石「近又」の西京漬詰め合わせ

京懐石近又

テーブルの上にあるいろんな食べ物

自動的に生成された説明

上品な甘みの“西京味噌“で漬け込んだ伝承の味噌漬けです

京都市中京区の「懐石近又(きんまた)」の冬の味わい。

料理長の目で確かめて厳選した旬の魚を、西京味噌にじっくり漬け込んでいます。

マス、鰆（さわら）、寒鰤、かますの代表的な魚のほか、真魚鰹（まながつお）、甘鯛やふぐの白子など高級な海の幸を伝承の調理法によって他にはない味わい深い西京漬に仕上げています。

懐石近又の「西京漬詰め合わせ」
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鮮魚の味噌漬け（写真）

京都で愛される伝統料理「西京漬」

西京漬は、京都の“白味噌”として有名な「西京味噌」で作る味噌床に、魚や肉の切り身などを漬け込んで作る伝統料理。

西京味噌の名の由来は、江戸に遷都した明治維新以降、京都が西の京となった歴史になぞらえています。元来、海から離れた京都でも、美味しい魚を食べられるように、味噌に漬け込み保存したことがはじまりとされていますが、現在では素材の旨味を引き出すために漬けるという意味合いが高くなっており、魚の美味しい冬の京都では料亭や料理屋などでそれぞれの味わいに漬け込んだ西京漬が出され、冬の京料理のひとつとして愛されています。

懐石近又の「西京漬詰め合わせ」
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老舗の京懐石近又

京の街のなかでも最もにぎやかな四条通と錦小路通に挟まれた一角にたたずむ懐石・宿近又。

2001年に「国の登録有形文化財」に登録された木造二階建て、紅殻作りの玄関、竹の穂垣の施された庭、傘天井による総檜作りの風呂など、京の典型的な町家の佇まいを残す建物として、200年以上経た現在も近又は当時の面影を残したまま営業を続けています。

代々受け継がれてきた技と心で、四季折々の旬の食材を使用した懐石料理や点心など、京都の高級懐石ならではの贅沢な味わいを提供しています。

懐石近又
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